Kúzlenie
Gagnaire verí, že dobrý pražič musí byť zdatný technik, ktorý vie pracovať so strojmi, vyberať kávu a zároveň kreatívec, aby mohol denne experimentovať a vytvárať nové recepty zmesí. Profilovanie kávy považuje za najväčšiu výzvu svojej práce: musí rozhodnúť, ako kávu pražiť a akú energiu počas procesu aplikovať.
Praženie je podľa jeho slov vzrušujúca záležitosť. Proces premeny kávy pri zachovaní jej pôvodnej kvality a charakteru sa má prejaviť na chuti tak, aby vynikol terroir aj práca producenta. Pokiaľ sa to nepodarí, káva nedosiahne svoj plný potenciál. Za najuspokojivejšie časti svojej práce považuje objavovanie nových chutí, nových producentov a nových miest vo svete.
Počas praženia je kvalita kávy vždy zásadná: zachovanie podstaty zŕn a zaobchádzanie s rešpektom je kľúčom k uvoľneniu ich plného potenciálu. Káva prechádza finálnou premenou tesne pred konzumáciou a spotrebiteľ pri jej príprave musí rešpektovať prácu producenta aj pražiča. „Príprava kávy je práca, ktorá si vyžaduje starostlivosť a vášeň,“ hovorí Gagnaire. „Starostlivosť ľahko dosiahnete, keď použijete automatické kávovary alebo pákové kávovary.“
Vplyv našich rozhodnutí
„Pražiči sú jedným z dôležitých článkov v hodnotovom reťazci kávy,“ hovorí Gagnaire. „Sme tí, ktorí surovinu nakupujú. Naše rozhodnutia sú dôležité a môžu ovplyvňovať dianie. Sme zodpovední za podporu udržateľného poľnohospodárstva, ktoré rešpektuje životné prostredie.“
Zastáva názor, že príprava zrnkovej kávy je najlepší spôsob, ako si kávu pripraviť prirodzenejšou cestou. Podľa Gagnairea je na dosiahnutie „Perfetto“ šálky kávy potrebné použiť kvalitnú kávu, kvalitnú vodu a kvalitný kávovar. Kto je jeho favorit? Dvojité espresso – pretože dobrá ranná káva robí dobrý deň.
