Z Lauřiny farmy do vašeho šálku – pěstování kávy | De'Longhi CZ

EPIZODA #1

Z Lauřiny farmy do vašeho šálku – pěstování kávy

Laura Moreno Motta je pěstitelka kávy Café Quindìo, nejlepší kávy v Kolumbii. V této epizodě druhé série Tajemství kávy Laura popisuje význam prvního článku v hodnotovém řetězci kávy. Pěstitelé nesou zodpovědnost za dosažení vynikající chuti při současném zachování kvality kávových zrn a ochrany přírody.

eu-CoffeeLounge-BYC-FARMER-VideoFull-fallback-mob-2x.jpg

Hodnotový řetězec kávy se rodí u pěstitelů

Co skutečně znamená „dobrá káva“? Není to jen otázkou aroma a chuti, ale také respektu pěstitelů kávy vůči životnímu prostředí; bez dobrých pěstitelských postupů by žádná dobrá káva nevznikla. Každý šálek kávy vypráví příběh a každý příběh začíná na farmě.

Kde všechno začíná

Pěstování je první krok v produkci kávy. Zahrnuje několik klíčových složek. Než si farmáři pořídí pozemky pro pěstování kávy, důkladně prověří kvalitu půdy a podmínky pro pěstování, aby si byli jistí, že se kávovým třešním bude dařit. Příprava na první květ je zásadní; farmáři pečlivě obdělávají půdu, aby vytvořili optimální podmínky pro rostlinu, jejíž první květy mohou rozkvést až za čtyři roky.

Laura z rodinné farmy Café Quindío se narodila a vyrůstala v Kulturní krajině kávových plantáží v Kolumbii, která spadá pod ochranu UNESCO. Vydala se ve šlépějích svého otce, farmáře, a hovoří o tom, jak pěstování kávy klade základy celého procesu produkce kávy.
„Máme obrovskou odpovědnost vůči všem dalším článkům hodnotového řetězce. Přestože k finálnímu produktu vede řada kroků, pokud dobrou práci neodvedeme my, projeví se to špatnou chutí,“ říká. „Dokonalost přichází pouze s oddaností a otevřenou komunikací mezi všemi zúčastněnými.“

Na kvalitě záleží

Někdy to může být náročné, ale klíčem k úspěchu pěstování kávy je láska k přírodě, půdě a této profesi.

Kvalita je na prvním místě a Laura říká, že k dosažení vysoké kvality jsou potřeba jak znalosti, tak respekt k plodům.

Laura k složitému procesu sklizně přistupuje s jednoduchou filosofií: k plodinám bychom se měli chovat tak, jak bychom pečovali o sebe. Stejně jako lidé potřebují pro pocit naplnění určitou úroveň „kvalitu života“, plody potřebují pro svůj růst optimální množství stínu, ideální klimatické podmínky a dodržování certifikačních standardů.

Laura, stejně jako mnoho dalších pěstitelů kávy, neomezuje svou odpovědnost jen na farmu: snaží se vyřešit regionální problém. Nejlepší produkty z území pod ochranou UNESCO jsou určené pro export a místní lidé pijí výrazně horší kávu. Laura usiluje o změnu tím, že se snaží zpřístupnit kvalitní kávu svým krajanům a vzdělávat je, aby uměli rozpoznat kvalitní produkt stejně jako milovníci kávy v zahraničí.

Contemplating responsibility

Laura states that being a responsible coffee farmer makes a coffee “Perfetto.”

She processes the farm’s various Arabica beans using the least possible amount of water and plants fruit trees with respect to biodiversity and soil preservation. Once the cherries reach ideal ripeness, they’re hand-picked, manually selected, and sun-dried.
Her choice to use sustainable practices is part of the collective responsibility she shares with her counterparts––everyone must pull their weight to give the best possible cup to consumers. The responsibility implemented by Laura at the onset should progress to each link on the production chain, and she believes a good part of the responsibility to the consumers lies in brewing coffee from freshly ground beans. Yet, an ideal brew calls for another responsible choice: outstanding technology that transforms the beans respectfully, allowing the nuances to materialize in every cup.