Geschichte des Kaffees

The evolution of coffee

How did coffee reach the popularity it has today? To answer this question, we have to travel back in time to the 17th century.

Noble Tree Legends

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Noble Tree Legends

Coffee's journey to worldwide recognition is full of legendary tales dating back to 9th century Ethiopia, where a goat-herder named Kaldi discovered the crop's energetic properties from observing his flock eat the plant's cherries. Coffee eventually made its way into the Islamic world, where two merchants named Hakim and Gems opened the first café in 1554 Constantinople. European explorers later took coffee everywhere, giving us tales like Gabriel Mathieu de Clieu's treacherous sea voyage.

Europas Liebe zu Kaffee

The European Love Affair with Coffee

Following coffee’s spread in the Middle East, European ships returned home with bags of this exciting new ingredient. Europe's first cafés emerged almost simultaneously, beginning with Venice in 1640. By the mid-17th century, there were over 300 coffee shops in London, many of which attracted merchants, shippers, brokers, and artists. Towards the late 18th century, coffee had become one of the world's most profitable export crops, placing it on its path to becoming a billion-dollar industry.

Rise of The Modern Roaster

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Geburtsstunde des modernen Rösters

Im 15. Jahrhundert wurde die Kaffeeröstung im gesamten Osmanischen Reich zum Standard, und im 17. Jahrhundert wurde in Kairo mit der Erfindung des Zylinderrösters das erste mechanische Röstverfahren entwickelt. Heutzutage vollständig industrialisiert, ist die Kaffeeröstung ein vielseitiger Markt geworden, mit einer zunehmenden Nachfrage nach qualitativ hochwertigen Produkten. Baristas im Bereich des Spezialitätenkaffees gelten als Kaffeesommeliers, die mit qualitativ hochwertigeren Röstungen arbeiten und in einigen Fällen sogar selbst rösten. Dies hat zu einer zunehmenden Gemeinschaft an Micro-Röstern geführt, die selbst beschaffen, rösten und frischen Kaffee verkaufen.

Die Kaffeewellen

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Die Kaffeewellen

Der Wandel des Kaffees hin zu einem Alltagsgut lässt sich anhand von drei verschiedenen Kaffeewellen untersuchen. Die erste Kaffeewelle, welche bis in das 18. Jahrhundert zurückreicht, brachte die Vermarktung des Kaffees mit der Einführung grösserer Ketten und vorgemahlener Portionspackungen mit sich. Die zweite Welle des Kaffees, die von den 1970er bis zu den frühen 2000er Jahren andauerte, brachte einen Boom der Kaffeeketten und eine Nachfrage nach höherwertigem Kaffee mit sich. Die dritte Kaffeewelle brachte schliesslich den Aufstieg der Kaffeespezialitäten mit sich. Wie im Falle von Wein, erwarten Verbraucher heutzutage Informationen zu den Röstungsdaten, den Verarbeitungsmethoden und der Herkunft der Bohnen.