Torréfaction du café : Comment les torréfacteurs transforment le grain
Changer les grains de café verts en torréfactions complexes est une forme d’art. Chaque type de café en grains a sa recette selon sa taille, son contenu en humidité et son profil aromatique. La torréfaction du café se divise en trois étapes : la phase de séchage, qui représente 80% du processus ; la phase de torréfaction, au cours de laquelle surviennent les réactions chimiques essentielles ; et enfin, la phase de refroidissement, durant laquelle les grains reviennent à la température ambiante. Selon la durée de la torréfaction, le produit final sera clair, moyen, foncé ou extra foncé.
