Η μέθοδος Cold Brew πραγματοποιείται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή χαμηλή θερμοκρασία, χωρίς τη χρήση πίεσης. Στη μηχανή La Specialista, η αντλία λειτουργεί με ειδικά σχεδιασμένο πρόγραμμα που εκχυλίζει τον καφέ χωρίς να δημιουργεί πίεση — για αυτόν τον λόγο ο δείκτης πίεσης παραμένει σταθερός.
Αν κατά την εκχύλιση Cold Brew παρατηρήσετε ότι ο δείκτης πίεσης ανεβαίνει, δοκιμάστε να ρυθμίσετε τον μύλο σε πιο χοντρή άλεση.
Επιπλέον, αν ο καφές είναι πολύ φρέσκος (καβουρδισμένος πριν από λιγότερο από 10 ημέρες), ίσως χρειαστεί λίγες ακόμη ημέρες για να αποβάλλει τα φυσικά του αέρια και να μην παράγει πίεση κατά την εκχύλιση.
