Knowing and understanding good coffee comes to many people late in life–a bit like talent. 
Alexis Gagnaire, a French roaster from a family of restaurateurs, discovered specialty coffee late in life after moving to London. Like most people, he had never realized that coffee could comprise such details as the producer’s name, bean variety, altitude, and drying method.  Before his eventual return to France, he gained firsthand experience at the Granja la Esperanza farm in Colombia. There, he learned how to roast properly: with respect for the raw materials. He then returned to France with this understanding of innovation and responsible coffee. Today, he works at Kawa Coffee, an artisanal roastery in Paris with 22 employees and several partners that range from farms to cooperatives. 
 

Kouzlení

 

Gagnaire věří, že dobrý pražič kávy musí být zdatný technik, který umí pracovat se stroji a vybírat kávu, a zároveň kreativec, aby mohl denně experimentovat a vytvářet nové recepty směsí. Profilování označuje za největší výzvu své práce: musí zvolit, jak kávu pražit a jakou energii během procesu aplikovat.

Pražení kávy je dle jeho slov vzrušující záležitost. Proces přeměny kávy při zachování její původní kvality a charakteru se má projevit na chuti tak, aby vynikl terroir i práce producenta – pokud se to nepovede, káva svého plného potenciálu nedosáhne. Nicméně za nejuspokojivější části své práce považuje objevování nových chutí, nových producentů a nových míst ve světě.

Během pražení kávy je kvalita vždy zásadní: zachování podstaty zrn a zacházení s respektem je klíčem k uvolnění jejich plného potenciálu. Káva prochází finální proměnou těsně před konzumací a spotřebitel při její přípravě musí respektovat práci producenta i pražiče. „Příprava kávy je práce, která vyžaduje pečlivost a vášeň,“ říká Gagnaire. „Pečlivosti snadno dosáhnete, když použijete kávovar s integrovaným mlýnkem.“
 

Dopad našich rozhodnutí

 

„Pražiči kávy jsou jedním z důležitých článků v hodnotovém řetězci kávy,“ říká Gagnaire. „Jsme ti, kdo surovinu nakupují. Naše rozhodnutí jsou důležitá a mohou ovlivňovat dění. Jsme odpovědní za podporu udržitelného zemědělství, které respektuje životní prostředí.“

Zastává názor, že příprava zrnkové kávy je nejlepší způsob, jak si kávu připravit přirozenější cestou. Podle Gagnairea jsou pro dosažení „Perfetto“ šálku kávy potřeba kvalitní káva, kvalitní voda a kvalitní kávovar. Kdo je jeho favorit? Dvojité espresso – protože dobrá ranní káva dělá dobrý den.