Vocabulaire et glossaire pour vous aider à naviguer dans le monde du café.
Aftertaste
The taste that remains in the mouth after swallowing a sip of coffee; this may have hints of chocolate, caramel, spices, fruit, smoky and roasted notes as well as other flavours.
Arabica
The world’s most popular species of coffee plant, accounting for approximately 65% of global production. Its ideal climate is a tropical-mountainous one, preferably over 900 metres above sea level.
Aroma
Characterized by intensity and quality, aroma is detected when the nose approaches the cup and the olfactory cells come into contact with the volatile chemical compounds released by the drink.
Blend
Coffee blends are mixtures of different coffee bean crops from around the world or a specific region. An expert roaster will typically use beans from 2 to maximum 4 different locations.
Body
The layer beneath the crema with most of the rich and delicious flavours and aromas associated with espresso. Soft, syrupy, creamy, buttery/oily, silky when it’s good, dry or astringent when it’s not.
Brewing
The process of pouring hot water onto ground coffee beans. Water infuses the ground coffee, absorbs its chemical elements then passes through a filter to make the coffee beverage.
Coffee Belt
The name given to the band of subtropical regions crossing around 50 countries where coffee is grown. Principally mountainous regions that lie between the Tropic of Cancer and the Tropic of Capricorn.
Coffee Waves
The evolution of coffee over time: - 1st wave: air-tight cans and pre-ground portion packs were introduced - 2nd wave: focused on coffee origins, artisans and roasting styles - 3rd wave: consumers understand the specifics of their coffee.
Crema
La couche mousseuse de couleur noisette qui se forme à la surface d’un expresso bien préparé. La présence de crema est un élément important dans l’évaluation de la qualité d’un expresso.
Extraction
L’extraction est ce qui détermine la qualité du résultat final d’un café dans une tasse, définissant l’épaisseur de la crema sur la surface et donnant au café sa texture fine et persistante.
Saveur
Quatre saveurs sont décrites pour décrire le café : amer, acide, salé et sucré. La prédominance d'une ou plusieurs saveurs sur les autres dépend de la composition du mélange. Parfois, un goût savoureux et épicé est également perçu.
Moussage
La mousse de lait a deux objectifs : créer une mousse crémeuse en incorporant de l’air et de la vapeur, ainsi que chauffer le lait à une température idéale (jusqu’à 65°C).
