Coffee Journey

Tout commence avec le caféier

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Tout commence avec le caféier

Le caféier est un arbuste à feuilles persistantes appartenant à la famille des Rubiaceae originaire de l’Afrique subsaharienne. Il peut atteindre de 6 à 12 mètres de hauteur, mais il est en général maintenu à 2 mètres sur les plantations du café. Il existe aujourd’hui deux espèces principales, le Coffea Robusta et le Coffea Arabica. Le Coffea Arabica est le caféier le plus courant et il s’épanouit bien dans les climats plus froids et en plus haute altitude. Le Coffea Robusta résiste mieux aux parasites et contient davantage de caféine. Les mélanges de café (Blends) peuvent inclure plusieurs types de grains, mais la plupart des torréfacteurs en utilisent de deux à quatre.

L’heure de préparer le café

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L’heure de préparer le café

Une fois les baies de café récoltées et triées, elles doivent être traitées immédiatement pour assurer une torréfaction de haute qualité. Le processus à sec implique la séparation du fruit et du grain sans humidité, alors que le processus humide enlève la coque du fruit mécaniquement avant le séchage. Des méthodes hybrides diverses, telles que la méthode semi-lavée, le traitement au miel et la fermentation anaérobie, produisent des saveurs nuancées. La combinaison des variétés de grains et des processus crée le spectre délicieux de profils de goûts sur la scène des cafés de spécialité.

Torréfaction du café : Comment les torréfacteurs transforment le grain

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Coffee Roasting: How Roasters Transform The Bean

Turning green coffee beans into complex roasts is an art form. Each coffee bean type has a particular recipe depending on size, moisture content, and flavor profile. Coffee roasting is divided into three phases: the drying phase, which is 80% of the process; the roasting phase, where the essential chemical reactions occur; and, lastly, the cooling phase, where the bean returns to room temperature. Depending on roast times, the final product can be a light, medium, dark, or extra dark roast.

It's Coffee Brewing time

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It's Coffee Brewing time

These key steps make all the difference when brewing coffee. Grinding the correct espresso dosage depends on the size of the basket inside your machine's portafilter. Next, tamp your espresso inside the basket to restrict water flow, forcing the coffee and water to blend under high pressure. Once you've tamped your coffee, pre-infuse the grounds by gently soaking with water, ensuring an even extraction. Quality espresso is traditionally extracted between 25 and 30 seconds.

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