Kaffeeröstung: So verwandeln Röster die Bohne
Grüne Kaffeebohnen in eine komplexe Röstung zu verwandeln, ist eine Kunst für sich. Für jede Kaffeebohnenart gibt es ein spezielles Rezept, abhängig von der Grösse, dem Feuchtigkeitsgehalt und dem Geschmacksprofil. Die Kaffeeröstung wird in drei Phasen unterteilt: die Trocknungsphase, die 80 % des Prozesses ausmacht; die Röstungsphase, während der die essentiellen chemischen Reaktionen stattfinden; und zuletzt die Kühlungsphase, während der die Bohnen auf Zimmertemperatur abkühlen. Je nach Röstzeit kann das Endprodukt eine helle, mittlere, dunkle oder extra-dunkle Röstung sein.
