ÉPISODE #8
Edy Bieker : Classe de qualité des mélanges
« En mélangeant simplement deux cafés dans des proportions différentes, on ouvre un horizon de possibilités. »
Edy est vice-président de la Sandali Trading Company de Trieste, une entreprise spécialisée dans le commerce du café brut. Il est donc la personne tout indiquée pour expliquer l’impact que les mélanges ont sur l’industrie du café et comment identifier un bon mélange.
L’épisode
Chaque type de café brut possède des caractéristiques particulières qu’il développe après la torréfaction et l’extraction. Certaines de ces caractéristiques sont particulièrement intenses, d’autres plus discrètes. Quand on les mélange, on réunit des caractéristiques différentes pour donner un résultat unique, qui apporte généralement davantage de satisfaction. Les origines individuelles peuvent apporter certaines sensations. Les mélanges sont parfois plus complets. En fonction du moment de la journée, il y a parfois de meilleurs moments pour les déguster. Mais in fine, ce qui est important, c’est la curiosité. La curiosité de chercher de nouveaux produits et d’affiner sa sensibilité par rapport à ce qu’ils offrent et ce qu’ils représentent.
