Beaucoup de personnes utilisent « Iced Coffee » et « Cold Brew » sans faire la différence, mais les boissons au café froid divergent. Iced Coffee : la façon la plus populaire de boire du café froid depuis des décennies, elle est d’abord chauffée avant d’être refroidie et servie sur de la glace. Cold Brew est traditionnellement fait en infusant du café moulu dans de l’eau à température ambiante.
La popularité de Cold Brew a explosé ces dernières années, mais ses racines remontent à des siècles, lorsque les commerçants hollandais ont introduit le café aux Japonais au XVIIe siècle. Les habitants décidèrent de soumettre le café à la même procédure que les feuilles de thé : ils firent tremper le café moulu dans l’eau froide de la rivière. Très vite, cette boisson est devenue très à la mode à Kyoto. Il semblerait d’après la documentation d’époque disponible que Cold Brew aurait porté le nom de la ville.
À la différence d’un Iced Coffee, un Cold Brew classique nécessite 12 heures d’extraction (au moins). Ce procédé donne lieu à une boisson nettement moins acide et amère que le café chaud et glacé. Résultat, Cold Brew a en général un goût plus doux que le Iced Coffee, conservant un taux élevé de saveur sucrée naturelle qui permet de ne pas ajouter d’édulcorant (maintenant à zéro les calories de Cold Brew). Les arômes floraux des grains restent intacts pendant l’extraction de Cold Brew, révélant des nuances qui ne s’exhalent pas durant le procédé à chaud.
Avec une acidité plus faible que le café chaud traditionnel, Cold Brew prend soin des estomacs fragiles et de nombreux Cold Brews prêts à consommer contiennent des ingrédients naturels, attirant les personnes qui évitent les arômes artificiels et les conservateurs.
De plus, la boisson est polyvalente : elle se boit telle quelle ou elle sert de base à des boissons telles que Cold Brew Latte ou des cocktails. La popularité de Cold Brew s’est accrue grâce aux boutiques de café de spécialité ainsi que des chaînes nationales le proposant, et il est devenu depuis un favori des milléniaux qui en sirotent en diverses occasions, des cafés aux barbecues à domicile.
One of the major coffee shop chains reported in August 2022 that cold beverages accounted for 75% of its drink sales from April through June.*
Even in the dead of winter, cold drinks accounted for 60% of Starbucks’ beverage sales. Consumption of these cold beverages has even moved from the morning to midday and late evening.
While the company attributed the popularity of iced drinks to its Gen Z customers, a confluence of factors has also contributed to Cold Brew’s explosive growth.
De’Longhi surveyed coffee lovers worldwide, and Cold Brew ranked in the top three coffee drinks and not just as a seasonal fad (half of cold coffee lovers sip it when the mercury drops). If Cold Brew weren’t available, half of those who consume the ready-to-drink versions would opt for juice and a soft drink in its place. This is a testament to how Cold Brew benefits overall health and well-being– a healthier alternative to sugary beverages, Cold Brew’s calorie count totals less than the said beverages.
Coffee’s fourth wave, one centred around at-home coffee preparation, arrived by dint of the pandemic. With higher living costs and an increasing number of remote workers, consumers have started enhancing their experiences at home, including their coffee routines.
As indicated by the abundance of early adopter products, like powders and pods, on the market, manufacturers of home coffee products compete with cafes to offer the “experience” of going out to buy an iced coffee. As the curiosity surrounding Cold Brew grows and the drink’s popularity surges, coffee lovers have started to consume it at home–yet the 12-hour time commitment deters many from actually preparing it. But new technology has changed the game.
The brand new fully automatic Eletta Explore and La Specialista Maestro, a bean-to-cup manual machine, feature the technology. No more 12-hour wait: coffee lovers can enjoy a Cold Brew at home in under 5 minutes. And when stored in the fridge, Cold Brew maintains its distinct flavour profile for up to 10 days.
As Cold Brew’s popularity continues to surge, coffee lovers can emulate their favourite barista creations at home by styling the beverage according to their preferences, gearing up Cold Brew as the next “even bigger” thing.
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