Histoire du café

L’évolution du café

Comment le café a-t-il atteint la popularité qu’il connaît aujourd’hui ? Pour répondre à cette question, il nous faut voyager dans le temps au XVIIe siècle.

Légendes de l’Arbre Noble

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Légendes de l’Arbre Noble

Le parcours du café vers sa reconnaissance mondiale est parsemé de récits légendaires remontant à l’Éthiopie du IXe siècle, où un berger du nom de Kaldi a découvert les propriétés énergétiques de la récolte en observant l’énergie de ses chèvres après avoir brouté les cerises de la plante. Le café a ensuite fait apparition dans le monde islamique, où deux marchands, Hakim et Gems ont ouvert leur premier débit à Constantinople en 1554. Les explorateurs européens ont ensuite emporté le café partout, comme par exemple le voyage en mer controversé de Gabriel Mathieu de Clieu.

L’histoire d’amour de l’Europe avec le café

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L’histoire d’amour de l’Europe avec le café

Suite à l’expansion du café dans le Moyen-Orient, les navires européens sont revenus chargés de sacs de ce nouvel ingrédient passionnant. Les premiers débits de café en Europe se sont ouverts pratiquement en même temps, d’abord à Venise en 1640. En cette moitié du XVIIe siècle, on comptait 300 débits ou « cafés » à Londres, dont de nombreux attiraient une clientèle de marchands, marins, courtiers et artistes. Vers la fin du XVIIIe siècle, le café était devenu l’une des récoltes les plus rentables du monde, en bonne voie pour devenir une industrie milliardaire.

Rise of The Modern Roaster

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Rise of The Modern Roaster

By the 15th century, coffee roasting had become standard practice throughout the Ottoman Empire, with the 17th-century invention of the cylinder roaster in Cairo being the first-ever mechanical roasting method. Now fully industrialized, coffee roasting has become a more varied market with an increased demand for quality. Today, specialty baristas are viewed as coffee sommeliers who work with higher-quality roasts and, in some cases, roast coffee themselves, leading to the rise of micro-roasters who source, roast, and sell fresh coffee.

The Coffee Waves

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The Coffee Waves

Coffee's transition to everyday commodity can be studied in three distinct coffee waves. The First Coffee Wave, dating back to the 1800s, saw the initial monetization of coffee and the rise of major chains and pre-ground bags. Coffee's Second Wave, from the 1970s to early 2000s, witnessed a boom in coffee chain giants, as well as a demand for higher-quality coffee. Lastly, the Third Coffee Wave saw the rise of specialty coffee. Similar to wine, today's coffee consumer expects to know roast dates, processing methods, and where their beans come from.