Coffee journey

The coffee plant is an evergreen shrub that belongs to the Rubiaceae family and originated in sub-Saharan Africa. Coffee plants can reach between 6 and 12 meters in height but are usually kept at 2 meters on coffee plantations. Today, there are two main species, Coffea Robusta and Coffea Arabica. Coffea Arabica is the most commonly harvested coffee plant and grows well in cooler climates and higher altitudes. Coffea Robusta is more pest resistant and has a higher caffeine content. Coffee blends can include several bean types, but most roasters typically use two to four.

At forvandle grønne kaffebønner til komplekse ristede produkter er en kunstart. Hver type kaffebønne har en særlig opskrift, der afhænger af størrelse, fugtindhold og smagsprofil. Kafferistning er opdelt i tre faser: tørringsfasen, som udgør 80 % af processen; ristningsfasen, hvor de vigtige kemiske reaktioner finder sted; og til sidst afkølingsfasen, hvor bønnen vender tilbage til stuetemperatur. Afhængigt af ristningstiden kan det endelige produkt være lyst, medium, mørkt eller ekstra mørkt.