EPISODE #6
Sandro Bonacchi: Aromatische Vielschichtigkeit
«Das Aroma einer Tasse Kaffee ist die Gesamtheit der Sinneseindrücke, die beim Trinken erfahren werden.»
Sandro ist ein Experte auf dem Gebiet der sensorischen Analyse und der Qualitätskontrolle der Rohstoffe und der fertigen Produkte. In dieser Folge von «Behind your Coffee» spricht Sandro über die aromatische Vielschichtigkeit und das Flavor Wheel.
Die Episode
Bei der Extraktion von Kaffee und auch von Espresso werden durch Heisswasser die chemischen Geschmacks- und Aromastoffe aus der Bohne herausgelöst. Dadurch entsteht eine komplexe Mischung vieler Aromen in nur einer Tasse Kaffee. Die Anzahl der chemischen Aromastoffe bestimmt die aromatische Vielschichtigkeit des Kaffees.
Beim Flavor Wheel für Kaffee handelt es sich um eine Einteilung von Aromen in Form eines Rads, mit dessen Hilfe man die Wahrnehmung von den sich in einer Tasse Kaffee befindlichen Aromen bestimmen und in der Beschreibung verfeinern kann.
