Lexicon

Die Schicht unter der Crema, die die meisten der vollmundigen und feinen Geschmacksnuancen und Aromen enthält, die mit Espresso in Verbindung gebracht werden. Weich, süsslich, buttrig/ölig und seidig im Falle von gutem Kaffee, trocken oder adstringierend im Falle von schlechtem Kaffee.

Der Vorgang, bei dem Kaffeepulver mit Heisswasser übergrossen wird. Das Wasser durchdringt das Kaffeepulver, nimmt dessen chemische Elemente auf und fliesst anschliessend durch einen Filter, wobei das Kaffeegetränk entsteht.

The name given to the band of subtropical regions crossing around 50 countries where coffee is grown. Principally mountainous regions that lie between the Tropic of Cancer and the Tropic of Capricorn.

The evolution of coffee over time:
- 1st wave: air-tight cans and pre-ground portion packs were introduced
- 2nd wave: focused on coffee origins, artisans and roasting styles
- 3rd wave: consumers understand the specifics of their coffee.

Die schaumige, haselnussfarbene Schicht, die sich auf einem gutgebrühten Espresso bildet. Das Vorhandensein von Crema ist ein wichtiges Element für die Beurteilung der Qualität eines Espresso.

Die Extraktion ist entscheidend für die Qualität des Endergebnisses – dem Kaffee in der Tasse, da sie die Dicke der Crema auf der Oberfläche bestimmt und dem Kaffee seine feine und anhaltende Textur verleiht.

Zur Beschreibung von Kaffee werden vier Geschmacksrichtungen beschrieben: bitter, sauer, salzig und süss. Die Dominanz von einer oder mehr Geschmacksrichtungen über die anderen ist von der Zusammensetzung der Mischung abhängig. Manchmal wird auch ein herzhafter und würziger Geschmack wahrgenommen.

Das Aufschäumen der Milch dient zwei Zwecken: der Erzeugung eines cremigen Schaums anhand von Luft und Dampf, und dem Erwärmen der Milch auf Idealtemperatur (bis zu 65 °C).

Die Verarbeitung der gerösteten Kaffeebohne zu einem groben bis feinen Pulver, wodurch Öle und Aromen extrahiert werden können. Dies kann mit einem einfachen Klingenmahlwerk oder mit einem hochwertigeren Gratmahlwerk geschehen.

Eine kreative Technik, bei der aufgeschäumte Milch gekonnt in einen Espresso gegossen wird, um visuell ansprechende Designs wie Herzen, Rosen oder Tulpen auf die Oberfläche des Kaffees zu zaubern.

Der Prozess, bei dem der Kaffee im Filter sanft benetzt wird, nachdem der gewünschte Brühdruck erreicht wurde, um sicherzustellen, dass das Wasser das Kaffeepulver gleichmässig durchdringt, sobald die Extraktion beginnt.

Unter Röstung versteht man die Erhitzung der grünen Kaffeebohnen über einen bestimmten Zeitraum hinweg. Erst nach der Röstung können die Bohnen gemahlen werden.

Coffea Robusta ist die bekannteste Kaffeesorte des Coffea Canephora. Er wird hauptsächlich in Vietnam, aber auch in Afrika und in Brasilien angebaut und hat in der Regel einen höheren Koffeingehalt als andere Arten.

Die Bohnen stammen von einem einzigen Ort, normalerweise aus einem bestimmten Land, aus einer Region oder sogar von ein und derselben Plantage. Befürworter des Single Origins argumentieren, dass das Mischen die Essenz der Bohnen zerstöre.

Aussergewöhnlich hochwertiger Kaffee, der auf der 100-Punkte-Skala von Coffee Review mindestens 80 Punkte erreicht: die SCA überwacht die Qualitätsstandards während jeder Phase der Kaffeeproduktion, von Mängeln grüner Bohnen, über Wasserstandards bis hin zur Brühstärke.

Die Verdichtung des Kaffeepulvers mit einem Kaffeetamper, um den Wasserfluss zu beschränken und damit zu erreichen, dass Kaffee und Wasser bei richtigem Druck interagieren. Das Tampen sollte fest, gleichmässig und senkrecht zum Filter erfolgen.