Glossar | De'Longhi CH

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Nachgeschmack

Der Geschmack, der nach einem Schluck Kaffee im Mund verbleibt; dieser kann Nuancen von Schokolade, Karamell, Gewürzen, oder Früchten enthalten, rauchig wirken oder an Röstaromen erinnern.

Arabica

Die weltweit populärste Art der Kaffeepflanze, die etwa 65 % der weltweiten Kaffeeproduktion ausmacht. Das ideale Klima für ihren Anbau ist ein tropisches Bergklima, vorzugsweise mehr als 900 Meter über dem Meeresspiegel.

Aroma

Aroma, ein Zeichen für Intensität und Qualität, wird von unserer Nase entdeckt, wenn sie sich der Tasse nähert und die Geruchszellen mit den flüchtigen chemischen Komponenten in Kontakt kommt, die das Getränk freisetzt.

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Mischung (Blend)

Blends sind Kombinationen verschiedener Kaffeebohnenpflanzen aus aller Welt oder einer bestimmten Region. Professionelle Röster verwenden in der Regel Bohnen von zwei bis maximal vier verschiedenen Standorten.

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Körper (Body)

Die Schicht unter der Crema, die die meisten der vollmundigen und feinen Geschmacksnuancen und Aromen enthält, die mit Espresso in Verbindung gebracht werden. Weich, süsslich, buttrig/ölig und seidig im Falle von gutem Kaffee, trocken oder adstringierend im Falle von schlechtem Kaffee.

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Brühen

Der Vorgang, bei dem Kaffeepulver mit Heisswasser übergrossen wird. Das Wasser durchdringt das Kaffeepulver, nimmt dessen chemische Elemente auf und fliesst anschliessend durch einen Filter, wobei das Kaffeegetränk entsteht.

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Kaffeegürtel

Die Bezeichnung für ein Band subtropischer Regionen, das sich durch etwa 50 Länder zieht, in denen Kaffee angebaut wird. Hauptsächlich Bergregionen zwischen dem nördlichen und dem südlichen Wendekreis.

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Kaffeewellen

Die Entwicklung des Kaffees im Laufe der Zeit:
- 1. Welle: Einführung von luftdichten Dosen und vorgemahlenen Portionspackungen.
- 2. Welle: Der Fokus liegt auf der Herkunft des Kaffees, der Handwerkskunst und Röstungsstilen.
- 3. Welle: Verbraucher verstehen die Besonderheiten ihres Kaffees.

Crema

The frothy, hazelnut colored layer that forms on the surface of a well-brewed shot of espresso. The presence of crema is an important element in assessing the quality of an espresso.

Extraction

Extraction is what determines the quality of the final result of the coffee in cup, defining the thickness of the crema on the surface and giving the coffee its fine and persistent texture.

Flavour

Four basic flavours are used to describe coffee: bitter, sour, salty, and sweet. The predominance of one or more over the others depends on the blend composition. Sometimes, umami is also perceived.

Frothing

Milk frothing serves two purposes: to create a creamy foam by incorporating air and steam, as well as heating the milk to an ideal temperature (up to 65°C).

Grinding

Transformation of the roasted coffee beans into a coarse to fine powder, allowing the oils and flavours to be extracted. Can be done with a basic, blade-type grinder or with a higher quality burr one.

Latte art

Creative drawing technique that involves skilfully pouring steamed milk into a shot of espresso to create visually appealing designs such as hearts, rosettes or tulips on the surface of the coffee.

Pre infusion

The process of gently soaking the puck of ground coffee in the filter after the full desired brewing pressure has been applied to ensure that water evenly penetrates the ground once extraction begins.

Roasting

Roasting is the ‘cooking’ of the green coffee beans through the application of heat for a certain time. Only after roasting are beans are ready to be ground.

Robusta

Coffea Robusta is the most popular coffee variety of the Coffea Canephora. Mostly grown in Vietnam, but also in Africa and Brazil, it generally has a much higher caffeine content than other species.

Single origin

The beans come from one place only, usually from a certain country, region or even the same farm or estate. Supporters of single origin argue that mixing destroys the essence of the beans.

Specialty coffee

Exceptional quality coffee scoring at least 80 points on the 100-point Coffee Review scale: the SCA oversees quality standards at every stage of the coffee production, from green beans defects to water standards and brew strength.

Tamping

The act of compacting ground coffee with a tamper to restrict water flow, forcing the coffee and water to interact at the right pressure. Tamping should be firm, even and perpendicular to the filter.