Lexikon

Den mest populära kaffeplantan i världen, som står för cirka 65 % av den globala produktionen. Det bästa klimatet för Arabica är tropiskt bergsklimat, helst på en höjd över 900 meter över havet.

Aromen kännetecknas av intensitet och kvalitet och noteras när näsan närmar sig koppen och luktcellerna kommer i kontakt med de flyktiga kemiska föreningar som frigörs av drycken.

Processen att hälla varmt vatten på malda kaffebönor. Vatten tillsätts till det malda kaffet, absorberar dess kemiska beståndsdelar och passerar sedan genom ett filter för att skapa kaffedrycken.

Det skummiga, hasselnötsfärgade skiktet som bildas på ytan på en välbryggd espresso. Crema är en viktig faktor för att bedöma kvaliteten på en espresso.

The taste that remains in the mouth after swallowing a sip of coffee; this may have hints of chocolate, caramel, spices, fruit, smoky and roasted notes as well as other flavours.

Extraction is what determines the quality of the final result of the coffee in cup, defining the thickness of the crema on the surface and giving the coffee its fine and persistent texture.

The layer beneath the crema with most of the rich and delicious flavours and aromas associated with espresso. Soft, syrupy, creamy, buttery/oily, silky when it’s good, dry or astringent when it’s not.

The name given to the band of subtropical regions crossing around 50 countries where coffee is grown. Principally mountainous regions that lie between the Tropic of Cancer and the Tropic of Capricorn.

Kaffeblends är blandningar av kaffebönor från olika delar av världen eller från en viss region. Erfarna rosterier använder vanligtvis bönor från två till högst fyra olika platser.

Kaffets utveckling över tid:
- Första vågen: lufttäta burkar och färdigmalda portionsförpackningar introducerades
- Andra vågen: fokus på kaffets ursprung, expertis och rostningsstilar
- Tredje vågen: konsumenterna får kunskap om kaffets egenskaper.

En kreativ teknik där man skickligt häller ångad mjölk i en espresso för att skapa visuellt tilltalande mönster som hjärtan, rosetter eller tulpaner på kaffets yta.

De rostade kaffebönorna omvandlas till ett pulver, från grovt till fint, så att oljor och aromer kan utvinnas. Kan göras med en enkel kvarn av bladtyp eller med en kvarn av högre kvalitet.

Processen där den malda kaffepucken försiktigt blötläggs i filtret efter att det önskade bryggningstrycket applicerats, för att garantera att vattnet går in jämnt i det malda kaffet när extraktionen börjar.

Coffea Robusta är den mest populära kaffesorten inom släktet Coffea Canephora. Det odlas främst i Vietnam, men också i Afrika och Brasilien, och har i allmänhet en mycket högre koffeinhalt än andra arter.

Rostning är en process där de gröna kaffebönorna "tillagas" genom att utsätta dem för värme under en viss tid. Först efter rostningen är bönorna färdiga att malas.

Bönorna kommer från en enda plats, vanligtvis från ett visst land, en region eller till och med samma odling eller gods. Förespråkare av ”Single Origin” menar att blends förstör bönornas essens.

Mjölkskumning har två syften: att skapa ett krämigt skum genom att inkludera luft och ånga, samt att värma mjölken till en idealisk temperatur (upp till 65 °C).

Fyra grundsmaker används för att beskriva kaffe: bittert, syrligt, salt och sött. Hur mycket en eller flera av dem dominerar över de andra beror på blandningens sammansättning. Ibland kan man också känna igen umami.

Exceptionell kaffekvalitet med minst 80 poäng på Coffee Reviews 100-gradiga skala: SCA ser över kvalitetsstandarder i varje steg av kaffeproduktionen, från defekter på de gröna bönorna till vattenstandarder och bryggstyrka.

Komprimering av malet kaffe med en tamper för att begränsa vattenflödet och tvinga kaffe och vatten att samverka vid rätt tryck. Tampningen ska vara fast, jämn och vinkelrät mot filtret.