Vocabulaire et glossaire pour vous aider à naviguer dans le monde du café.
Après-goût
Den smag, der er tilbage i munden, når man har drukket en slurk kaffe; den kan have antydninger af chokolade, karamel, krydderier, frugt, røgede og ristede noter samt andre smage.
Arabica
Verdens mest populære kaffeplanteart, som står for ca. 65 % af den globale produktion. Det ideelle klima er et tropisk bjergklima, helst over 900 meter over havets overflade.
Aroma
Aroma er kendetegnet ved intensitet og kvalitet og registreres, når næsen nærmer sig koppen, og de olfaktoriske celler kommer i kontakt med de flygtige kemiske forbindelser, der frigives af drikken.
Blanding
Kaffeblandinger er blandinger af forskellige kaffeafgrøder fra hele verden eller en bestemt region. En ekspertkafferister vil typisk bruge bønner fra to til maksimalt fire forskellige steder.
Krop
Laget under cremaen med de fleste af de rige og lækre smage og aromaer, der forbindes med espresso. Blød, sirupsagtig, cremet, smøragtig/olieagtig, silkeagtig, når den er god, tør eller snerpende, når den ikke er.
Brygning
Processen med at hælde varmt vand på malede kaffebønner. Vand tilføres den malede kaffe, absorberer dens kemiske elementer og passerer derefter gennem et filter for at lave kaffedrikken.
Kaffebæltet
Navnet på det bånd af subtropiske regioner, der går på tværs af omkring 50 lande, hvor der dyrkes kaffe. Primært bjergområder, der ligger mellem Krebsens vendekreds og Stenbukkens vendekreds.
Kaffebølger
Udviklingen af kaffe over tid: - 1. bølge: lufttætte dåser og færdigmalede portionspakker blev introduceret - 2. bølge: fokus på kaffens oprindelse, det gode håndværk og ristningsformer - 3. bølge: forbrugerne forstår detaljerne i deres kaffe.
Crema
Det skummende, hasselnøddefarvede lag, der dannes på overfladen af en velbrygget espresso. Tilstedeværelsen af crema er et vigtigt element i vurderingen af kvaliteten af en espresso.
Ydeevne ved
Ekstraktion er det, der bestemmer kvaliteten af det endelige resultat af kaffen i koppen, definerer tykkelsen af cremaen på overfladen og giver kaffen dens fine og vedholdende tekstur.
Smag
Man bruger fire grundsmage til at beskrive kaffe: bitter, sur, salt og sød. Hvor meget den ene eller de andre dominerer, afhænger af blandingens sammensætning. Nogle gange kan man også fornemme umami.
Skumning
Mælkeskumning har to formål: at skabe en cremet skum ved at tilføre luft og damp, samt at opvarme mælken til en ideel temperatur (op til 65°C).
Male
Forvandling af de ristede kaffebønner til et groft til fint pulver, så olier og smagsstoffer kan ekstraheres. Det kan gøres med en almindelig bladkværn eller med en kværn af højere kvalitet.
Lattekunst
Kreativ hældeteknik, hvor man behændigt hælder dampet mælk i et shot espresso for at skabe visuelt tiltalende mønstre som hjerter, rosetter eller tulipaner på kaffens overflade.
Forhåndsudtrækning
Processen, hvor pucken af malet kaffe forsigtigt lægges i blød i filteret, efter at det fulde ønskede bryggetryk er blevet anvendt for at sikre, at vandet trænger jævnt ind i den malede kaffe, når ekstraktionen begynder.
Ristning
Roasting is the ‘cooking’ of the green coffee beans through the application of heat for a certain time. Only after roasting are beans are ready to be ground.
Robusta
Coffea Robusta is the most popular coffee variety of the Coffea Canephora. Mostly grown in Vietnam, but also in Africa and Brazil, it generally has a much higher caffeine content than other species.
Single origin
The beans come from one place only, usually from a certain country, region or even the same farm or estate. Supporters of single origin argue that mixing destroys the essence of the beans.
Specialty coffee
Exceptional quality coffee scoring at least 80 points on the 100-point Coffee Review scale: the SCA oversees quality standards at every stage of the coffee production, from green beans defects to water standards and brew strength.
Tamping
The act of compacting ground coffee with a tamper to restrict water flow, forcing the coffee and water to interact at the right pressure. Tamping should be firm, even and perpendicular to the filter.
Delivery
Delivery within 1-3 working days
Returns
30 days no quibble returns
Payments
Secure payments
