Dan, autorizovaný tréner zo Specialty Coffee Association (SCA), trávi väčšinu svojho času výučbou nových aj skúsených baristov. Podľa neho je kľúčové naučiť sa premeniť zrnká kávy na kvalitnú kávu, a neubrať nič z ich kvality. Dokonalá práca s kávou kombinuje remeslo a vedu; práca zároveň vyžaduje kreativitu, pozornosť k detailom a presnosť. Moderné technológie, ako napríklad plnoautomatické kávovary, síce uľahčujú proces prípravy, no pákové kávovary stále zostávajú symbolom remeselnej zručnosti baristu. Rovnako ako v mnohých iných odboroch, aj vo svete kávy je stále čo sa učiť. Preto spolu odborníci neustále komunikujú a zdieľajú svoje znalosti o spôsoboch prípravy kávy.
Dobrá káva je viac než len nápoj. Prvým krokom na ceste k vzdelaniu je zmena nášho vnímania kávy; mali by sme sa snažiť zostať verní produktu, rešpektovať každý článok reťazca a vzdať sa neohľaduplne získavanej komoditnej kávy. Namiesto toho by sme mali vyberať zrná, ktoré sú udržateľnejšie a potešia nás širším spektrom chutí.
Sledujte príbeh
Každá káva rozpráva svoj vlastný príbeh, ktorý začína na farme a končí v šálke – farmári, pražiari, baristi a spotrebitelia, my všetci sme súčasťou hodnotového reťazca kávy, takže sme zodpovední za to, že vo svojej úlohe budeme aktívni. Dan si kladie za cieľ urobiť výberovú kávu dostupnejšou, aby producenti dostali férovo zaplatené a spotrebitelia mohli porozumieť dôležitosti sledovania cesty kávových zrniek z farmy až po šálku. To im umožní robiť informovanejšie rozhodnutia o svojej káve aj v budúcnosti. Podľa Dana to možno dosiahnuť prostredníctvom školenia a vzdelávania.
Dobrá káva je o etike a kvalite, vďaka ktorej si zákazník vychutná vynikajúcu kávu aj príbeh za ňou. Akonáhle sa človek ponorí hlbšie a lepšie pochopí, čo je “dobrá káva”, už nie je cesty späť.
