Spienianie mleka w ekspresie do kawy – różne rozwiązania w ekspresach

Nic tak nie stawia na nogi, jak pyszna kawa, która oprócz dawki pobudzającej kofeiny, oferuje nam bogaty wachlarz doznań smakowych. Świeżo zmielone ziarna dobrej gatunkowo kawy to podstawa sukcesu, ale to pyszna, gęsta mleczna pianka jest kropką nad „i”, która rozpieszcza podniebienie i doskonale łagodzi mocny smak naparu. Coraz częściej chcemy mieć ten luksus na co dzień, a nie tylko od święta, dlatego wysokiej jakości ekspresy z systemami spieniania pojawiają się też w naszych domach. Jak własnoręcznie spienić mleko i czy zawsze potrzeba do tego odpowiedniej wiedzy oraz umiejętności?

Jak dobrze spienić mleko? Cechy idealnej pianki

Dzięki nowoczesnym ekspresom każdy może na co dzień we własnej kuchni raczyć się mlecznym, puszystym latte albo delikatnym cappuccino. W ekspresie automatycznym przygotowanie kawy mlecznej wymaga od nas jedynie naciśnięcia odpowiedniego przycisku. W ekspresach kolbowych do spieniania mleka używamy dyszy - sami musimy znaleźć moment, w którym piana jest perfekcyjna.

Idealna pianka na kawie

Powinna być gęsta, a jednocześnie kremowa i miękka. Istotne jest, by wszystkie pęcherzyki były bardzo drobne – większe powodują utratę smaku i wrażenie suchości. Ważne jest również, by pianka nie została zbyt mocno podgrzana. Jeśli jej temperatura przekroczy granicę 70 stopni Celsjusza, nie będzie już tak gęsta i kremowa, a jej smak, zdominowany przez podgrzany tłuszcz, stanie się płytki oraz gorzkawy. Utrzymanie odpowiedniej temperatury sprawi, że pianka będzie wilgotna, aksamitna i słodka.

Jakie mleko do spienienia?

• mleko chude czy tłuste?
Wśród kawoszy krąży pogląd, że najlepiej pieni się mleko bardzo tłuste. I faktycznie tak jest, ale to zawartość białka, a nie tłuszczu, wpływa na spienianie. Jako że poziom tych składników pokarmowych jest od siebie zależny, spokojnie możemy przy wyborze mleka sięgać po to ponad 3-procentowe. Chude mleko wprawdzie spieni się, ale uzyskana pianka będzie mniej trwała, “sucha” i bez smaku. Czasami w sklepach dostępne bywa również specjalne mleko do spieniania – ma ono podwyższoną zawartość białka i świetnie nadaje się do przyrządzania kaw mlecznych.

• temperatura mleka
Drugą niezmiernie istotną sprawą jest temperatura mleka – aby uzyskać idealną piankę, mleko musi być zimne. Najlepiej schłodzić je jak najbardziej się da, ale tak, aby nie zamarzło. Jest to ważne, bo im zimniejsze mleko, tym dłużej będziemy je mogli spieniać, zanim osiągnie docelową temperaturę 70 stopni

•mleko roślinne i bez laktozy
A co z osobami cierpiącymi na nietolerancję laktozy albo stosującymi dietę wegańską? Piankę można uzyskać również z mleka roślinnego. Napój sojowy czy owsiany da nam bardzo smaczną i dość wytrzymałą piankę. Ta z mleka migdałowego będzie bardziej delikatna, a jeśli mamy do dyspozycji mleko kokosowe – również możemy go użyć, trzeba tylko pamiętać, aby rozcieńczyć je wodą, aż osiągnie konsystencję podobną do mleka krowiego.