ÉPISODE #2
Mauro Illiano : Évolution de la culture du café
« Il y a toujours un geste de respect au cœur de chaque rituel de café. »
Mauro, goûteur de café professionnel et fondateur de Napoli Coffee Experience explique comment sont nées les traditions du café et lesquelles prédominent aujourd’hui.
L’épisode
Mauro prend son café très au sérieux car il sait que la perfection du café résulte des traditions transmises de génération en génération. Tout commence au 15e siècle, quand les soufis du Yémen prennent l’habitude de déguster leur café ensemble avant d’entamer leurs longues prières du soir. Un siècle plus tard, les premiers débits de café sont apparus à Bagdad, Damas et Constantinople, où l’aspect social du café a pris son envol. Les traditions varient grandement d’un pays à l’autre. Bien sûr, tout le monde connaît la préparation d’un expresso consommé en Italie, mais peu savent qu’en Éthiopie où Érythrée le café est offert aux amis ou aux voyageurs pendant que des chœurs et des chants sont psalmodiés. Mauro ne cesse de découvrir de nouvelles traditions lors de ses voyages personnels autour du café, ce qui explique pourquoi il goûte toujours à de nouvelles expériences.
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